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宋朝食谱100道

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宋朝食谱100道

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本文目录

  1. 关于食谱的诗
  2. 宋朝前十特色菜
  3. 高邮前十名菜菜谱

[One]、关于食谱的诗

〖One〗、莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。

〖Two〗、2,《陪郑广文游何将军山林》唐代杜甫

〖Three〗、鲜鲫银丝脍,香芹碧涧羹。翻疑柁楼底,晚饭越中行。

〖Four〗、江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风波里。

〖Five〗、5,《寄胡饼与杨万州》唐代白居易

〖Six〗、胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。

[Two]、宋朝前十特色菜

宋人林洪在《山家清供》中记到,“师云:山间只用薄批,酒酱、椒料活之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供。”这种吃法就是“涮”,宋朝的火锅形式与今天基本一致。

据说名将宗泽回老家,带回老家义乌几块咸肉,赵构见切开后肉色鲜红如火,品尝后觉得鲜美异常,特赐名为“火腿”,这就是当年的金华火腿。苏东坡详细记载了火腿制作方法:火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油,一云谷糠。

苏东坡发明了很多菜:东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹、东坡酥、东坡玉掺、东坡芽脍、东坡豆花等,还改造了酿酒、酿醋等工艺。在黄州期间生活拮据,猪肉便宜没人买,他采取小火慢炖之法,亲自烹饪,创造出享誉天下的“东坡肉”。

豆芽作为蔬菜食用始于宋朝,宋朝文人记载了详细的制作方法:以水浸黑豆,曝之及芽,铺沙植豆,用板压。及长,则复以桶,晓则晒之,越三日出之。还记载了食用方法:以油、盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳,这就是薄饼卷豆芽吃法的鼻祖呀!宋朝的豆芽种类也很多,黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽都有。

爆米花是日常零食,根据范成大的记载,宋朝上元节,家家吃爆米花。如今,膨化食品种类繁多,鼻祖应该就是宋朝的爆米花。

[Three]、高邮前十名菜菜谱

玉珠藏丹,,清真宴,珠湖鱼安,珠湖雪浪,金丝鱼片,香酥麻鸭,雪花豆腐,双黄鸭蛋,红烧狮子头,大煮干丝,软兜长鱼,白袍虹仁,平桥豆腐,

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